Materia prima
Para la elaboración de nuestras conservas seleccionamos las mejores sardinillas procedentes de la pesca en el Mediterráneo español. Este pescado pertenece a la misma especie que la sardina, solo que se trata de la cría, por lo que su tamaño es menor.
Las sardinillas son un pescado azul muy nutritivo y saludable, con un olor agradable e intenso y una textura compacta y jugosa. Podemos encontrarlas durante todo el año y son muy reconocibles debido a su color plateado oscuro que refleja la luz del sol y sirve como método de defensa.
Elaboración
El primer paso para elaborar las conservas de sardinillas es la selección de la materia prima. Para ello, acudimos directamente a las lonjas y nos encargamos de escoger personalmente los mejores ejemplares. Después, ya en nuestras instalaciones, nos encargamos de limpiarlas y cocinarlas de forma manual para, posteriormente, colocarlas en las latas. Por último, se le añade el aceite de oliva y la sal y pasamos al sellado y estuchado de la lata.
